L’Hôtel de la Poste de Pouilly-en-Auxois : Un Héritage Historique
L’hôtel de la Poste était un établissement emblématique situé au cœur de Pouilly-en-Auxois, une charmante commune de la Côte-d’Or en Bourgogne. Fermé en 2018, il a su, durant plus de deux siècles, accueillir voyageurs et habitants dans un cadre chaleureux et authentique.
Une Histoire Remontant au XVIIIe Siècle
Fondé au début du XVIIIe siècle, l’Hôtel de la Poste a débuté son existence en tant que relais de poste. À cette époque, il servait de point de convergence pour les diligences et les voyageurs traversant la région. Plusieurs propriétaires se sont succédé, apportant chacun leur touche personnelle à l’établissement.
La Dynastie des Bonnardot
En 1946, Jean Bonnardot, après une riche expérience culinaire acquise au « Chapeau Rouge » à Dijon et lors de saisons prestigieuses à Vittel et Évian, acquiert l’hôtel avec son épouse Valérie. Son parcours atypique l’a également mené jusqu’à New York, où il a perfectionné son art au célèbre « Waldorf Astoria ». De retour en France, il met à profit son savoir-faire pour créer une cuisine bourgeoise mettant en valeur les produits du terroir bourguignon tels que les écrevisses, les brochets et les volailles.
Une Tradition Familiale
Après le décès prématuré de Jean, son fils Christian reprend les rênes de l’établissement. Formé lui aussi au « Chapeau Rouge » et ayant enrichi son expérience à Paris chez « Potel et Chabot », Christian gère l’hôtel pendant 32 ans aux côtés de son épouse Françoise. Le flambeau est ensuite passé à leur fils Anthony, qui perpétue la tradition familiale après avoir travaillé auprès de grands noms de la gastronomie française tels qu’Alain Senderens et Jacques Lameloise.
Un Lieu d’Hospitalité et de Gastronomie
Des Chambres Confortables
L’Hôtel de la Poste comptait sept chambres entièrement rénovées, alliant modernité et charme d’antan. Chaque chambre offrait un confort optimal avec une literie haut de gamme, une salle de bains privative équipée d’une baignoire ou d’une douche, une connexion Wi-Fi gratuite et une télévision à écran plat. Plusieurs types de chambres étaient disponibles pour satisfaire les besoins des voyageurs solos, des couples, des familles ou des groupes de cyclotouristes.
Une Cuisine Authentique
Le restaurant de l’hôtel proposait une cuisine maison élaborée à partir de produits frais et de saison. Le chef mettait en avant les spécialités locales, revisitant les grands classiques tels que le pressé de lapin à l’aligoté, les escargots de Bourgogne ou encore l’entrecôte charolaise grillée, maturée et persillée. La carte évoluait au fil du marché, garantissant une expérience culinaire toujours renouvelée.
Découvrir Pouilly-en-Auxois et Ses Environs
Situé au carrefour des routes menant à Dijon, Beaune et Autun, Pouilly-en-Auxois est une porte d’entrée idéale pour explorer la Bourgogne. La région regorge d’activités et de sites touristiques qui raviront les visiteurs.
Le Canal de Bourgogne
Le canal de Bourgogne traverse la commune, offrant de magnifiques balades à pied ou à vélo le long de ses berges paisibles. Les amateurs de navigation fluviale peuvent également louer des bateaux pour une croisière tranquille au fil de l’eau.
Patrimoine Historique
La région est riche en patrimoine avec de nombreux châteaux et églises romanes. Le château de Châteauneuf-en-Auxois, situé à quelques kilomètres, est un exemple remarquable de l’architecture médiévale et offre une vue imprenable sur la vallée.
Activités de Plein Air
Les environs sont propices aux activités de plein air. Les forêts de l’Auxois invitent à la randonnée, tandis que les routes vallonnées sont un terrain de jeu idéal pour les cyclistes. Les lacs et rivières permettent également la pratique de la pêche et des sports nautiques.
Gastronomie et Vignobles
La Bourgogne est célèbre pour sa gastronomie et ses vins. Les visiteurs peuvent partir à la découverte des vignobles prestigieux de la région, déguster les crus locaux et savourer la cuisine traditionnelle dans les nombreux restaurants et domaines viticoles.
Un Héritage Toujours Vivant
Bien que l’Hôtel de la Poste ait fermé ses portes en 2018, son héritage perdure dans la mémoire collective de Pouilly-en-Auxois. Il reste un symbole du patrimoine local et témoigne de l’histoire riche et passionnante de cette région de Bourgogne. Les générations de la famille Bonnardot ont marqué de leur empreinte le paysage hôtelier et gastronomique local, contribuant à faire rayonner la Bourgogne bien au-delà de ses frontières.
Conclusion
L’Hôtel de la Poste était bien plus qu’un simple lieu d’hébergement ; c’était une institution locale, un lieu de rencontre et de partage. Son histoire reflète celle de Pouilly-en-Auxois, entre traditions et modernité, terroir et ouverture sur le monde. Alors que les voyageurs continuent de traverser la Bourgogne, le souvenir de l’Hôtel de la Poste demeure, rappelant l’importance de préserver et de valoriser notre patrimoine.