Tableaux de gestion en hôtellerie-restauration : décryptage pour ne plus rater vos objectifs
Vous gérez un établissement hôtelier ou un restaurant et vous vous arrachez les cheveux avec vos tableaux de gestion ? Vous n’êtes pas seuls. Beaucoup de professionnels peinent à exploiter efficacement ces outils pourtant essentiels. Je me suis penché sur le sujet pour vous aider à y voir plus clair.
Les vrais KPI que vous devez suivre
Pro tip : Ne vous dispersez pas avec trop d’indicateurs. Concentrez-vous sur ceux qui ont un réel impact sur votre activité.
Le trio gagnant côté finance
Commençons par le nerf de la guerre : l’argent. Trois indicateurs sont vraiment cruciaux :
- Votre chiffre d’affaires, segmenté par service (chambres, resto, bar…)
- Le taux d’occupation des chambres
- Le RevPAR (revenu par chambre disponible)
| Indicateur | Fréquence de suivi | Objectif type |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires | Quotidien | +10% vs N-1 |
| Taux d’occupation | Quotidien | >75% |
| RevPAR | Hebdomadaire | >85€ |
La partie opérationnelle qui compte vraiment
Au-delà des chiffres :
- La satisfaction client
- La rotation du personnel
💡 Astuce : Utilisez des outils digitaux pour collecter automatiquement les avis clients et suivre leur évolution dans le temps.
Comment construire un tableau qui sert vraiment
La base d’un bon tableau
- Séparez clairement vos services
- Mettez à jour quotidiennement les données clés
- Automatisez au maximum la collecte
L’analyse qui fait la différence
Ne vous contentez pas de remplir des cases. Pour que ça serve :
- Comparez systématiquement avec le mois/l’année d’avant
- Fixez-vous des objectifs réalistes
- Identifiez les écarts et agissez vite
Les erreurs à ne plus faire
Les erreurs courantes :
- Suivre trop d’indicateurs inutiles
- Ne pas partager les chiffres avec les équipes
- Attendre la catastrophe pour consulter les tableaux
Pro tip : Privilégiez la simplicité et l’action. Un tableau de bord doit être un outil d’aide à la décision, pas une contrainte administrative.
N’oubliez pas : même le meilleur des tableaux ne remplacera jamais votre expertise terrain. C’est un outil d’aide à la décision, pas un pilote automatique.
Alors, prêts à reprendre le contrôle de vos chiffres ? 📊