L’enfer du RBE dans l’hôtellerie : décryptage d’un indicateur qui fait trembler les patrons
Vous vous demandez probablement ce qu’est ce fameux RBE dont tout le monde parle dans l’hôtellerie ? Laissez-moi vous expliquer pourquoi cet indicateur financier fait cauchemarder les professionnels du secteur.
Les composantes du RBE : un casse-tête sans fin
D’un côté, vous avez le chiffre d’affaires : l’argent qui rentre grâce aux chambres, aux petits-déjeuners à 20€ que personne ne prend, et aux services annexes dont la rentabilité est discutable. De l’autre, les charges qui plombent vos comptes : le personnel qui représente facilement 40% de votre CA, les achats pour la restauration dont les prix explosent, et les charges fixes mensuelles.
💡 Astuce : Surveillez particulièrement vos charges variables comme l’énergie et les consommables, qui peuvent rapidement impacter votre RBE.
Le calcul qui rend fou
En théorie, c’est simple : vous prenez votre CA et vous retirez toutes les charges d’exploitation.
| Composante | Pourcentage du CA |
|---|---|
| Personnel | 30-40% |
| Charges fixes | 20-25% |
| Achats | 15-20% |
La dure réalité des chiffres
Les experts vous diront qu’un bon RBE doit se situer entre 30% et 40% du CA.
Quelques chiffres qui font mal
- Personnel : 30-40% du CA (quand vous trouvez du personnel)
- Charges fixes : environ 20-25% en moyenne
- Achats : 15-20% si vous avez de la restauration
Pro tip : Pour optimiser votre RBE, concentrez-vous d’abord sur la maîtrise des charges variables avant de toucher à la qualité de service.
Alors oui, le RBE reste l’indicateur roi pour piloter votre établissement. Il vous permet de comparer votre performance avec vos concurrents, de suivre votre évolution et théoriquement d’orienter vos décisions stratégiques. Mais soyons honnêtes : aujourd’hui, le RBE est surtout devenu le baromètre du stress des hôteliers. Entre les objectifs irréalistes des investisseurs et la réalité du terrain, il y a un gouffre que même le meilleur des gestionnaires ne peut pas combler. PS : Si quelqu’un trouve la formule magique pour avoir un RBE de 40% sans augmenter les prix ni réduire la qualité de service, qu’il n’hésite pas à la partager. Le secteur en a bien besoin. 😅